Christian et Janick
Restaurant le Grand Jacques
Conseillé par Le Guide du Routard , Le Grand Jacques accueille surtout, depuis son ouverture en 1997, des clients fidèles « qui savent manger...
Menu fête des Mères 2012
Vous cherchez la gare de Tournai ? C'est simple. C'est face au Grand Jacques ». En plus d'avoir le sens de la formule, Christian Lecoeuvre allie la convivialité des Ch'tis à la faconde des gens du Sud. Logique : originaire de Saint-Amand-les-Eaux, il a vécu à Biarritz avant de reprendre le chemin du Nord, pour des raisons familiales.
Cet anti fast-food, qui ne semble pas plus convaincu par la cuisine moléculaire à la Ferran Adria, propose plutôt des plats de terroir, « à l'ancienne », selon le marché, selon les saisons. Il ne sélectionne que des produits frais, d'excellente qualité : « Tout le reste, le vin y compris, doit être considéré comme des adjuvants, servir le plat et non le dominer. À La Réunion, j'ai parfois goûté à une préparation dont on ne pouvait distinguer si c'était de la viande ou du poisson tellement c'était pimenté. La cuisine, ce n'est pas cela ! » C'est pour cette raison que l'ami du regretté Louis Willems, s'il est attentif à la présentation (« On ne met pas les ingrédients en tas dans l'assiette ! ») ne juge pas que là est l'essentiel: « Je devrais engager une personne de plus. Et les prix augmenteraient... Ce n'est pas notre but .
On cuisine selon le marché, et selon la saison. Les chicons au mois d'août et des fraises à la Noël, c'est n'importe quoi ! Nos escargots sont achetés vivants, les cuisses de grenouilles ou les Saint-jacques sont fraîches. Quand on n'a en a plus, on n'en a plus ! On prépare nous-même nos glaces de viande et nos fonds de sauce. Le restaurant doit être un moment de détente, il faut susciter le désir, puis satisfaire les clients, sans pour autant les flatter. On vient au Grand Jacques pour le foie gras, pour les Saint-jacques, pour le steak au poivre comme chez Maxim' à Paris... sauf que c'est moins loin et moins cher.
Nous sommes viscéralement opposé à la cuisine fast food, nous ne présentons journellement
que 5 à 6 entrées et 5 à 6 plats.
Comme notre carte change quotidiennement, selon la saison, le marché , l'humeur du chef
et soucieux de travailler des produits frais et saisonniers, nous vous prions de bien vouloir
nous excuser d'avance de toute rupture éventuelle.
 | Abonner RSS |
Aubrac Choux farcis Christian Lecoeuvre Jacques Jacques Brel Le-grand-Jacques Menu cochonaille Plan de Dieu Poisson frais du jour Restaurant Ris de veau de coeur Saint-Jacques fraîches Steak au poivre Terroir Tournai Vin belgique bonne bouffe cuisine Française cuisine d'antan gare de Tournai gastronomie guides gastronomiques journalisme le grand jacque le grand jacques passion produits de saison produits du terroir produits frais qualité restauration steak façon (Maxim)
